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食于间器之间
文/摄影 方振鹏
由一定材料围合起来的空间抑或环境，为之“间”。
生活中，网友聚会、生日聚会、同学聚会等等所有的聚会和聚餐都要选择一个合适相关聚会的场所。这里的选择就是对空间提出相应的要求。
曾几何时，我们的生活是那样的简单和无奈，朋友相聚随便找个地方能吃饱喝足就已经足矣，而对这个可餐可饮的空间环境似乎没有什么过多的奢望。就餐饮空间而言，以往的理解和做法仅仅是承载着某种简单意义上单一的“餐”概念。
而今，人们对美食中的色、味、香、形、器愈发讲究，而古人“美食不如美器”的描述也说明在进食过程中器皿也是一道可餐之物。食物的直接可餐是人的生理需求，而“器”与“间”的可餐性则是人的精神食品。法国人吃的是艺术中国人吃的是哲学，这种说法很能表明不同地域和文化背景下人对吃的理解同时也反映出美食的特点。
艺术是精神层面的需求，哲学则是基于艺术和精神之上的品味。
对就餐者的心理影响，不只是体现在环境、风格、色彩、灯光和器皿的选择，这在很大程度上是影响就餐效果的直接因果，而“间”又是构筑美食艺术和哲学的基本载体。如果说“雅客闻香须止步，佳宾知味且登门”是唤起人们食欲的诱惑，那么 “独居山隐中，邀杯风云醉”则是人们的精神层面对环境的选择。
禅意也好欧陆风情也罢以及东南亚风光的格调，都是人们在固有形式下的惯性思维方式所决定选择的可能性，而经营者的品味将直接导致所谓“间”的品格。在选择合被选择的当儿，人们直观的享受由来自心底的期待，顾客的能否再次光临又是对经营者一厢情愿的最佳验证。
历史的脚步匆匆于变革与保守之间，时尚和古典的魅力在同一个平台演绎各自的精彩。面对只有一次被选择的机会而又要持续生存的竞争，该怎样去创造和引导那些表面时尚而骨子里古典那些表面上保守而心底浪漫的情绪，是设计师和经营者共同的选择。
光之魂
说到空间不能不说灯光，灯光是空间的灵魂。
选择好灯光在空间的表情抑或表演，是营造环境效果最直接也是最有魅力的手段。无疑，检验一个设计师的真正水准往往就看灯光的布置和运用。那些能够穿梭在空间里的光线，在不同的角落驻足述说不同空间环节之间的故事，当你徜徉在有丰富灯光表情构筑的空间，也许会勾起你激情的释放，也许引你进入一个浪漫的情节，也许又把你送回天真的童年，也许会慢慢进入陶醉的瞬间。
人们对光的依赖，来自视觉经验以及心底里储存的那些敏感。每每为之感叹的抑或感慨的一定是什么触及了你久违的感觉，那就是光对你的启发或者是诱惑，让你无法逃避那段故事的延续，也许你并不期待结局。
去过上海“人间”的朋友一定还记得，那幽默的密码开门的方式、那幽深的点光源的通道以及让人不知所措的卫生间，无一不显现设计人不乏幽默的匠心情调。你会在这样的迷惑空间里演绎一段浪漫？也许这就是设计者的幽默之处。
器之韵
古人云：“美食不如美器”。
当你的话语滑落在“大珠小珠落玉盘”的瞬间，当那些佳肴在你微笑的间隙传达出某种心情，当你因欣赏那些精美而质朴的器皿而忘记就餐的当儿，是不是已在不经意间走进专门为你而编制的程序，为之惊叹的不是你的记忆而是能够成为记忆的发现。
北京有家不大的素食斋《净心莲餐厅》，地处狭窄胡同面积虽然不大，装修更是未见豪华。虽然价格不斐，但人们的脚步却从各个方向移动至此，且经常因客满而在外等候。去过的人一定不会忘记那别具一格的餐具以及躲在荷叶里的羞涩，以至于不愿意打破那种极富禅意的宁静。
构筑一种意境需要智慧，品味一种意境需要修养。
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发表于 2008-1-4 03:12:00
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